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Tarte au citron
Retrouvez la saveur du citron relevée par les oeufs et la crème dans cette délicieuse tarte au citron à la pâte croustillante. Prévoir 40ml de jus de citron par oeuf, réduire à 10ml pour atténuer la saveur. A servir avec une compote de citron pour un dessert très punchy. Une crème fraîche ou un fromage frais peut également accompagner ce dessert pour l'adoucir.
Ingrédients
Farce
Fonction : Chaleur tournante professionnelle Gradin : 2 Température : 150ºc Durée : 30 minutes | Citrons confits
Utilisez une casserole en inox | Equipement Température :
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Préparation
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1. Mélangez le beurre à la farine tamisée, au sucre et au sel pour obtenir une structure de chapelure.
2. Ajoutez presque tous les oeufs pour obtenir une pâte ferme et tendre. Ajoutez des oeufs si nécessaire, ne pas pétrir.
3. Laissez reposer la pâte recouverte d'un film plastique dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Etalez la pâte et placez la dans le moule en dépassant le rebord. L'excédent de pâte sera retiré à la fin de la cuisson.
5. Ne pas piquer la pâte, placer un film d'aluminium pour garder la forme de la pâte. Placez la pâte dans le frezzer pendant 30 minutes pour figer le beurre et maintenir la forme de la pâte.
6 Cuire jusqu'à obtenir une pâte croustillante mais claire. Si après 15 minutes, la pâte est figée, retirez le film d'aluminium. Réduire la température et mettre en mode chaleur tournante professionnelle.
7. Retirez l'excédent de pâte tant qu'elle est chaude.
Garniture
1. Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron; réduire la quantité de jus pour une saveur moins acidulée.
3. Battre doucement la crème pour la rendre homogène puis ajoutez le mélange de citron, sans battre.
4. Versez le mélange dans la pâte refroidie et cuire pendant 30 minutes. La tarte doit être retirée du four lorsque la garniture s'est figée à environ 5cm d'épaisseur.
La garniture continuera de se figer après avoir été retirée du four. prenez garde de ne pas trop cuire sous peine d'avoir une pâte trop dure.
Servir avec les citrons confits.
Citrons confits
1. Coupez le citron en rondelles.
2. Placez les dans une casserole et recouvrez-les d'eau. Laissez mijoter sans couvercle pendant 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit tendre, retirer l'eau.
3. Versez les 425ml d'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
4. Ajouter les rondelles de citron et faire mijoter.
5. Couvrir de papier sulfurisé et cuire durant 45 minutes. Retirez les citrons lorsqu'ils sont tendres.
6. Faire réduire à environ 150ml. Versez le jus sur les citrons et stockez au réfrigérateur.
Pour servir
Saupoudrez de sucre glace et placez les rondelles de citron sur la tarte.